【2】食品车间冷凝水

食品车间冷凝水:食品车间，预煮间杀菌间顶棚的冷凝水如何处理

(资料图片)

1)食品伙伴网

在GB14481中对于可能产生冷凝水的天棚有规定，一般来说就是有一定的坡度，可以收集冷凝水，不过我经历的几家工厂，这方面效果并不好；以前论坛里也讨论过，有的说，加强清扫力度，专人清洁；有的说加强通风；　总而言之，尽量避免产生，如果产生了，让关键工序的位置远离落水处

车间的冷凝水一直都是个很难解决的问题，因为食品厂一般要求棚顶是有一定角度的，是几个斜坡组成

下面如果正在加热，而且加热的过程一般都是控制微生物的重要过程，不可避免会有冷凝水，不能截流就疏导呗，更改棚顶的构造，加几个耐用又光滑的斜平面，只是需要些成本。

冷凝水的问题比较难解决，我们厂就算是天花有弧度也是效果不好。用的是不锈钢材料。

开蒸柜时一定会有蒸汽跑出来的，怎么办呢？我的几点建议

1、尽量将蒸柜密封好，至少在蒸制时少跑冒蒸汽，这也是一种浪费。

2、天花板全部用不锈钢，距蒸柜门2米处设一个隔断，隔断距地1.8~2米，防止蒸汽外溢。

3、蒸柜门的天花板上，设抽风和送风管道，使蒸汽尽快排出。

4、天花板设计成格栅形，倾斜45度，使冷凝水顺着格栅流入导水槽，排出。

5、也可与专业厨具公司联系解决。

6、我们一排8个蒸柜，基本上看不到蒸汽，开门时有一点，一会就没有了。

进风过滤，加强排风。实在不行车间改造成拱形天花板

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